Sarı buğday unu; Anadolumuzun kadim buğday türlerinden olan ata tohumu sarı buğdaydan elde edilen, kepeğinden ayrılmamış bir doğal un çeşidi. Yaptığımız denemeler bize gösterdi ki, sarı buğday unu tüm hamur işlerinde çok iyi sonuçlar veriyor.
Sarı buğday unu ile evde yapılabilecek harika lezzetlerin başında makarna geliyor. Kendi makarnanızı, hem de çok leziz bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
2 su bardağı Anadolu Mahsul sarı buğday unu
1 tutam kaya tuzu
3 yumurta
(Bardak ölçüsü 200 ml. - Bir bardak un 100 gr.)
Hazırlanışı:
Genişce bir cam kaba unu ve tuzu koyun ve ortasını havuz gibi açın. Bir kase içinde çırptığınız yumurtaları havuz gibi açtığınız çukura koyun ve önce çatalla sonrasında elinizle yoğurarak sert bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız makarna hamurunu streç filme sarıp 3-4 saat dinlendirin.
Bu aşamadan sonra makarna yapma makinesi kullanacaksınız işiniz çok kolay. Hamuru makinede 5 numarada açıp, kesebilirsiniz. Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın ve pişirene kadar bekletin.
Eğer elle açıp, kesecekseniz; Hamuru açabileceğiniz büyüklükte parçalara bölün ve merdane veya oklava ile (şekli önemli değil) altından elinizin gölgesi görülecek kalınlıkta açın. Ardından yarım saat kadar temiz bir mutfak bezinin arasında hafif kurumaya bırakın.
Hafif kurumuş hamuru 3 parmak kalınlığında üst üste katlayarak rulo haline getirin. Keskin bir bıçak yardımı ile yarım santim genişliğinde kesin. Kestiğiniz hamurları açarak temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın.
Hamurun tamamını bu şekilde hazırladıktan sonra büyükçe bir tencereye su ekleyin. Su kaynadıktan sonra içine bolca tuz ilave edin. Eğer bir sosla birlikte servis etmeyecekseniz dilediğiniz kıvamda pişirin, maşa yardımı ile servis tabağına alın üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve yanında peynir veya yoğurt ile servis edin.
Sosla servis edecekseniz daha az pişirin. Sosu büyük bir tavaya alın ve haşladığınız makarnaları içine ekleyin. Makarna miktarına göre makarna suyundan içine ilave ederek birlikte 2-3 dakika pişirin ve sıcak olarak servis edin.
NOT: Makarna unu veya beyaz un kullanılan makarnalarda 100 gr un için 1 yumurta kullanılır. Ama kullandığımız sarı buğday ununun su çekme özelliği yüksek olduğu için 1 yumurta fazla kullanılıyor.
Yumurta kullanmak istemezseniz 3 yumurta karşılığı 180-200 ml su kullanın.
Bu tarif dokuzuncubulut.com tarafından Anadolu Mahsul için hazırlanmıştır. Muhteşem tarifleri için Aslı Hanım'a müteşekkiriz.
