Zeytinyağında Polifenol Değeri Neden Önemli?

Polifenoller bazı meyvelerde, bilhassa da zeytinyağında bulunan, antioksidan özelliği taşıyan doğal kimyevi bileşiklerdir. Bu özelliği sayesinde zeytinyağında bulunan polifenol, hücreleri yeniler. Kalp-damar sistemini onarıcı etkisi vardır. İltihaplanma problemlerine neden olan reaktif oksijen türlerini azaltır.


Zeytinyağında polifenollerin yüksek oranda bulunması zeytinin cinsi, zeytinliğin konumu, hasat zamanı ve en önemlisi de zeytinyağının üretim koşulları gibi değişkenlere bağlıdır. 120-130 mg/l ve üzeri polifenole sahip zeytinyağları polifenol bakımından tatmin edici sayılabilir. Polifenol değeri yükseldikçe zeytinyağının yakıcılığı ve acımsı tadı artar. Bu nedenle çok yüksek polifenol değerine sahip zeytinyağları yemek veya salatalarda tüketmek yerine, ilaç niyetine sek içmek amacıyla tercih edilebilir.


Büyük bir özenle üretilen Anadolu Mahsul naturel sızma zeytinyağının 2020 Kasım hasadı analiz sonuçlarına